Nel nostro tour dei produttori e della gastronomia degli autentici terroir e delle tradizioni corse, l’olio d’oliva è un ingrediente essenziale della cucina mediterranea. Con più di 640 ettari di oliveti classificati AOP, quasi 300 comuni sparsi nell’Alta Corsica e nel Sud della Corsica e 140.000 litri prodotti all’anno, l’olivicoltura sta prosperando in Corsica. È sempre stata una delle grandi ricchezze dell’isola della bellezza nonostante le guerre che ne hanno fortemente distrutto il territorio.
L’olivicoltura corsa ha ritrovato la sua immagine negli anni ’80 grazie ad appassionati che non hanno esitato a rinnovare i vecchi uliveti. Un lavoro ben ripagato dall’ottenimento dell’AOP per il loro olio d’oliva prodotto, trasformato ed elaborato in Corsica.
Olio d’oliva corso: 3000 anni di storia
Gli uliveti corsi rappresentano 3000 anni di storia che si possono ritrovare oggi nei diversi terroir e culture dell’isola della bellezza. ! Approfittando di una varietà di terreni e di olive che offrono una vasta tavolozza di aromi, il fattore che li unisce è questo olio morbido e vellutato tipicamente corso.
La qualità della sua produzione è verificata con il marchio ufficiale AOP/AOC, che offre le seguenti garanzie: produzione in Corsica con varietà locali e secondo un know-how ancestrale. I metodi di coltivazione sono recenti e rispettano l’ambiente.
Le diverse varietà di ulivi corsi
Sia nell’Alta Corsica che nel Sud della Corsica, gli uliveti si estendono su quasi tutto il territorio, coprendo fino a 2000 ettari! Con il suo particolare rilievo si distinguono 6 varietà di olio d’oliva. Esistono varietà endemiche dell’isola della bellezza: Sabina, Curtinese, Zinzala e Capanacce, Ghjermana e Alva Nera.
Per riconoscerlo, l’olio d’oliva corso ha una lucentezza vellutata associata ad un moderato grado di piccantezza amara. Ha un profumo complesso e rotondo, derivante dalla raccolta tardiva delle olive mature. Poiché le olive rimangono più a lungo sull’albero, il frutto ha più tempo per assorbire i profumi dell’ambiente: fiori, macchia corsa, rosmarino…
