Paese di tradizione e di valorizzazione del suo territorio, in particolare attraverso i suoi produttori e artigiani, la Corsica, anticamente conosciuta come “l’isola dei pastori”, vanta ancora una forte tradizione di allevamento ovino e caprino da latte. Un carattere montano che si riflette attraverso il suo patrimonio. Le pratiche di pascolo e transumanza non hanno fatto altro che rafforzare questa sensazione. Il gusto unico dei formaggi corsi si esprime attraverso la diversità dei territori, delle razze autoctone e dei saperi ancestrali. Formaggio di capra o di pecora ? Tu scegli !
Pratiche di allevamento associate al know-how ancestrale
La produzione di formaggi corsi e di tutto il bacino del Mediterraneo è un patrimonio culturale e gastronomico da non perdere durante il vostro soggiorno sull’isola dei pastori! La Corsica del Nord, una meta turistica che si vede con gli occhi ma anche con i sensi del gusto. Nei formaggi corsi troverete sapori unici e tradizionali che renderanno la vostra vacanza ancora più speciale.
Paese di pastori con le sue montagne e la sua macchia mediterranea, la Corsica ospita sul suo territorio greggi di pecore in completa libertà allevate da secoli da pastori appassionati. Eredi del know-how unico dei loro antenati, producono sontuosi formaggi tradizionali corsi utilizzando latte di prima qualità. Ti piacerà mangiarli a fine pasto, ma anche come “spuntinu” (spuntino) a metà mattinata accompagnati da del buon pane fresco, un bicchiere di vino rosso corso e un po’ di marmellata di fichi.
Quali sono i principali formaggi corsi ?
Durante le vostre vacanze in Corsica, gli affinatori corsi vi proporranno diversi tipi di formaggi di capra e di pecora i cui sapori e consistenze variano a seconda della preparazione e del tempo di stagionatura nelle cantine. Prodotto principalmente con latte di capra o di pecora. I formaggi corsi sono generalmente molto forti e i palati più delicati potrebbero trovarli piccanti.
– Brocciu: denominazione di formaggio protetta dal 1983 da una Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) e da una Appellation d’Origine Protégée (AOP), il brocciu è un must in Corsica. Questo formaggio è prodotto con latte di capra, ma anche con latte di pecora. Viene utilizzato in cucina nei piatti tradizionali corsi.
– Niulincu. Viene prodotto esclusivamente a Niolo (da cui il nome), regione storica del dipartimento dell’Alta Corsica. Prodotto con latte di pecora o capra, ha la crosta morbida e stagiona per tre-quattro mesi. Ha un odore e un sapore molto forti.
– Bastelicacciu. Viene prodotto a Bastelica, nel dipartimento della Corsica del Sud. A differenza del niulincu (a crosta lavata), il bastilicacciu è un formaggio a pasta molle e con crosta naturale.
– Sartinesu. Prodotto a Sartene. Il Sartinesu è un formaggio a lunga conservazione a crosta secca. Durante la stagionatura, che dura dai due ai sette mesi, il formaggio in crosta diventa molto più profumato.
– Calinzanincu. È un formaggio a pasta molle prodotto a Calenzana e Balagne. Come il niulincu, ha un sapore molto forte.
