Come i suoi formaggi, la Corsica si lascia scoprire attraverso i suoi salumi, prodotti spesso etichettati come AOC ! Maiali allevati all’aria aperta, al sole, in un clima unico e su terreni fertili, allevatori e molteplici aziende di trasformazione dei salumi che offrono prodotti etichettati per garantire l’origine corsa degli animali e il rigoroso metodo di sviluppo del prodotto. I maiali sono allevati in semilibertà e si nutrono dell’ambiente locale (alimenti della macchia mediterranea), che conferisce alle carni un gusto unico e profumato.
Gastronomia e manifattura eccellenti
Figatellu, coppa, prisuttu, panzetta… le specialità di salumeria corsa sono preparate utilizzando un metodo di stagionatura e tecniche di produzione unici. I salumi corsi di qualità sono definiti da una salatura, una triturazione e un’essiccazione diverse a seconda del tipo di prodotto. Il rispetto di tutte queste fasi di lavorazione è la chiave della salumeria corsa di qualità. Si può ben immaginare che questo savoir-faire sia orgogliosamente preservato dagli artigiani locali, detentori di un patrimonio vivo, fonte di ricchezza per la Corsica.
In Corsica, l’allevamento del maiale fa parte di una tradizione ancestrale che si basa sull’utilizzo dei pascoli da parte di una razza rustica locale, il maiale Nustrale. Questa razza così come la fase di finissaggio degli animali con ghianda o castagna sono i principali fondamenti che stabiliscono un legame con il terroir forte e originale, base della Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Ci sono diversi prodotti intorno ai salumi dell’isola :
– prosciutto corso secco, o Prisuttu
– il lonzo, o Lonzu
– coppa, o Coppa di Corsica, caratterizzata dal colore rosso intenso
– figatellu: salsiccia di fegato di maiale. Di solito viene servito alla griglia con pulenta.
Salciccia, Salamu, Panzetta completano anche gli altri prodotti di salumeria dell’isola.
Come scegliere i salumi ?
Potrete trovare dallo stesso produttore diversi insaccati, coppe, lonzi con diversi gradi di stagionatura, di varie dimensioni e spessori, di colori sfumati, o semplicemente di diverse preparazioni. Non dobbiamo dimenticare la dimensione della professione del macellaio.
Buoni consigli per scegliere i vostri salumi corsi artigianali
