Korsika kann wie seine Käsesorten auch durch seine Wurstwaren entdeckt werden, Produkte, die oft mit der AOC-Kennzeichnung ausgezeichnet sind! Schweine werden im Freien, in der Sonne, in einem einzigartigen Klima und auf fruchtbarem Land gezüchtet, Züchter und mehrere Wurstwarenverarbeitungsbetriebe bieten gekennzeichnete Produkte an, um die korsische Herkunft der Tiere und die strenge Methode der Produktentwicklung zu gewährleisten. Die Schweine werden halbfrei gehalten und ernähren sich von der örtlichen Umgebung (Futter aus der Macchia), was dem Fleisch einen einzigartigen und duftenden Geschmack verleiht.
Ausgezeichnete Gastronomie und Herstellung
Figatellu, Coppa, Prisuttu, Panzetta … Korsische Wurstspezialitäten werden mit einer einzigartigen Pökelmethode und Herstellungstechnik zubereitet. Qualitativ hochwertige korsische Wurstwaren zeichnen sich je nach Produktart durch unterschiedliches Salzen, Hacken und Trocknen aus. Die Einhaltung aller dieser Herstellungsschritte ist der Schlüssel für hochwertige korsische Wurstwaren. Sie können sich gut vorstellen, dass dieses Know-how von den lokalen Handwerkern, den Bewahrern eines lebendigen Erbes und einer Quelle des Reichtums Korsikas, eifrig bewahrt wird.
Auf Korsika ist die Schweinezucht Teil einer uralten Tradition, die auf der Nutzung der Weiden durch eine rustikale lokale Rasse, das „Nustrale“-Schwein, basiert. Diese Rasse sowie die Endphase der Tiere mit Eichel oder Kastanie sind die Hauptgrundlagen, die eine Verbindung zum starken und ursprünglichen Terroir herstellen, der Grundlage der geschützten Ursprungsbezeichnung (gU).
Auf der Insel gibt es mehrere Produkte rund um Wurstwaren:
– trockener korsischer Schinken oder Prisuttu
– der Lonzo oder Lonzu
– Coppa oder Coppa di Corsica, gekennzeichnet durch seine tiefrote Farbe
– figatellu: Wurst aus Schweineleber. Es wird normalerweise gegrillt mit Pulenta serviert.
Salciccia, Salamu, Panzetta ergänzen auch die anderen Feinkostprodukte der Insel.
Wie wählen Sie Ihr Aufschnitt aus ?
Sie können vom selben Hersteller verschiedene Würste, Coppe, Lonzi mit unterschiedlichem Reifegrad, in unterschiedlichen Größen und Dicken, in nuancierten Farben oder ganz einfach in unterschiedlichen Zubereitungen finden. Wir dürfen die Dimension des Metzgerberufs nicht vergessen.
Gute Ratschläge für die Auswahl Ihrer handwerklich hergestellten korsischen Wurstwaren
