Korsika, einst als „Insel der Hirten“ bekannt, ist ein Land der Traditionen und der Aufwertung seines Territoriums, insbesondere durch seine Produzenten und Handwerker, und verfügt noch immer über eine starke Tradition der korsischen Milchschaf- und Ziegenzucht. Ein Bergcharakter, der sich in seinem Erbe widerspiegelt. Beweidung und Transhumanzpraktiken haben dieses Gefühl nur verstärkt. Der einzigartige Geschmack korsischer Käsesorten kommt durch die Vielfalt der Gebiete, einheimischen Rassen und dem Know-how der Vorfahren zum Ausdruck. Ziegen- oder Schafskäse ? Du wählst !
Zuchtpraktiken, die mit dem Know-how der Vorfahren verbunden sind
Die Herstellung korsischer Käsesorten im gesamten Mittelmeerraum ist ein kulturelles und gastronomisches Erbe, das Sie sich während Ihres Aufenthalts auf der „Insel der Hirten“ nicht entgehen lassen sollten! Nordkorsika, ein Touristenziel, das man mit den Augen, aber auch mit dem Geschmackssinn entdecken kann. In den korsischen Käsesorten finden Sie einzigartige und traditionelle Aromen, die Ihren Urlaub noch spezieller machen.
Korsika, ein Land der Hirten mit seinen Bergen und seiner Macchia, beherbergt auf seinem Territorium Schafherden in völliger Freiheit, die seit Jahrhunderten von leidenschaftlichen Hirten gezüchtet werden. Als Erben des einzigartigen Know-hows ihrer Vorfahren stellen sie aus erstklassiger Milch köstliche traditionelle korsische Käsesorten her. Sie werden sie gerne am Ende der Mahlzeit essen, aber auch als „Spuntinu“ (Snack) mitten am Vormittag, begleitet von gutem frischem Brot, einem Glas rotem korsischem Wein und etwas Marmelade. Feigen.
Was sind die wichtigsten korsischen Käsesorten ?
Während Ihres Urlaubs auf Korsika bieten Ihnen korsische Affineure verschiedene Arten von Ziegen- und Schafskäse an, deren Geschmack und Textur je nach Zubereitung und Reifezeit im Keller variieren. Hauptsächlich aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. Korsische Käsesorten sind im Allgemeinen sehr kräftig und werden von empfindlicheren Gaumen als würzig empfunden.
– Brocciu: Brocciu ist eine seit 1983 durch eine Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) und eine Appellation d’Origine Protégée (AOP) geschützte Käsebezeichnung und ein Muss auf Korsika. Dieser Käse wird aus Ziegenmilch, aber auch aus Schafsmilch hergestellt. Es wird beim Kochen traditioneller korsischer Gerichte verwendet.
–Niulincu. Es wird ausschließlich in Niolo (daher der Name) hergestellt, einer historischen Region im Département Haute-Corse. Hergestellt aus Schafs- oder Ziegenmilch, hat eine weiche Kruste und reift drei bis vier Monate. Es hat einen sehr starken Geruch und Geschmack.
– Bastelicacciu. Es wird in Bastelica im Departement Südkorsika hergestellt. Im Gegensatz zu Niulincu (mit gewaschener Rinde) ist Bastilicacciu ein Weichkäse mit natürlicher Rinde.
– Sartinesu. Hergestellt in Sartène. Sartinesu ist ein haltbarer Käse mit getrockneter Rinde. Während der Reifung, die zwei bis sieben Monate dauert, wird der Käse in der Rinde deutlich aromatischer.
– Calinzanincu. Es handelt sich um einen Weichkäse, der in Calenzana und der Balagne hergestellt wird. Wie Niulincu hat es einen sehr starken Geschmack.
